醬香酒曲配方及做法?
醬香酒曲是傳統的發(fā)酵食品，其制作需要用到優(yōu)質(zhì)的小麥和豆類(lèi)，加入酵母和細菌進(jìn)行發(fā)酵和熟化。以下是一份簡(jiǎn)單的醬香酒曲配方及做法，供您參考： 配方材料： - 綠豆（200克） - 黃豆（200克） - 小麥（400克） - 酵母菌（適量）
醬香酒曲配方及做法?
1. 原料:大米、辣蓼草、桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。 2. 粉碎:桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克,辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合,用粉碎機粉碎后待用。以上是50公斤大米為標準的配比量,如少量制作即按比例縮減。 3. 制丸:將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌,加水量以手捏成團而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸。
醬香酒曲配方及做法?
原料配方 :黃豆100公斤 面粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤 制作方法 : (1)泡豆。將黃豆過(guò)篩除去雜質(zhì)，清水浸泡20小時(shí)(用水量25%)。 (2)蒸豆。撈出泡好的豆控凈水，入鍋蒸煮。開(kāi)始用急火，氣上勻后改用微火。煮蒸時(shí)間約3小時(shí)。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個(gè)手指一捏即成餅狀為好。 (3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入面粉，進(jìn)行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動(dòng)，以軋到無(wú)整豆為止。
大曲酒是什么酒，大曲酒和小曲酒的區別?
大曲酒是指用大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的酒。這類(lèi)酒主要以谷物為原料，其中以高粱為原料的居多。制曲是釀造大曲酒的重要一環(huán)。大曲酒的曲呈磚塊狀，是選用小麥、大麥、豌豆等為原料，在室溫45-70℃范圍內，經(jīng)過(guò)25-40天的自然培養或加入曲母培養，使微生物相互接種制成的，曲中菌種種類(lèi)較多。釀造用曲量一般為釀酒投料的20%，最高可達100%之多，發(fā)酵期長(cháng)，7-40天；原料出酒率為25-45%；原酒要求貯存半年到三年；成品酒口感醇厚，獨具一格。全國的名白酒、優(yōu)質(zhì)白酒和地方名優(yōu)白酒，絕大多數是大曲酒，如茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲、五糧液、西鳳酒、杜康酒等。 二者的區別 1、制作工藝的區別 小曲酒的制作方法一般分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵2種，但市場(chǎng)多半采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾而得，而大曲酒一般是用大曲為糖化發(fā)酵劑，以固態(tài)發(fā)酵制作為主。 2、原料的區別 小曲酒又叫酒藥，主要是以高粱、稻谷、包谷為主料制成的小曲發(fā)酵而成的藥酒，而大曲酒主要是以大麥、小麥、豌豆為主料制成的大曲發(fā)酵而成的酒水，二者原料完全不同。 3、口感的區別 小曲酒入口清涼香醇，酒味自然，香氣輕柔，而大曲酒入口曲香馥郁，口味香醇，氣味突出，喝后回甘。 4、氣味的區別 小曲酒氣味一般比較清雅好聞，不濃郁也不刺鼻，而大曲酒的香味則比較濃郁，飲后口內持久留香。
大曲酒是什么酒，大曲酒和小曲酒的區別?
小曲酒多數以半固態(tài)發(fā)酵釀造而大曲酒則以固態(tài)發(fā)酵制作，小曲主要以粱、稻谷、包谷為原料，大曲以大麥、小麥豌豆為原料制作，口感上有差異，小曲清涼香醇，大曲酒曲香馥郁、口味香醇。小曲口味淡雅、大曲口味較濃！
醬香與曲香的區別?
醬香屬于曲香的一種。 造成不同味道是因為在工藝上有差別，也和當地特殊的菌類(lèi)有關(guān)。所有酒類(lèi)都是用酒曲發(fā)酵的，所以酒曲的不同決定了酒的基本口味的差異。
窖香醬香曲香的區別是什么?
香型不同，醬香型白酒渾厚悠長(cháng)，窖香型屬濃香型白酒，窖香濃裕，纏綿入口。 清香型白酒和醬香型白酒的區別是釀造工藝和風(fēng)味不同。清香型白酒是使用低溫大曲發(fā)酵，酒液風(fēng)味清香純正，諸味協(xié)調；醬香型白酒使用高溫大曲發(fā)酵，醬香幽雅，酒體醇厚。
窖香醬香曲香的區別是什么?
區別在于這是三個(gè)不同香型的白酒。這里的窖香、醬香和曲香指的是白酒的類(lèi)型。窖香、醬香和曲香是用三個(gè)不同的釀酒工藝而釀制的白酒，不同香型的白酒口感都不同。
白酒分為清香和曲香，這分別怎么理解呢?
1清香型白酒 ：制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。 2 曲酒就是在傳統白酒釀造過(guò)程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠將糧食轉化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。
曲香和酵香的區別?
曲香：曲香是指具有高中溫曲的成品香氣，香氣很特殊，的特征之一。是空杯留喬的主要成分，是四川濃香型名酒所共有的特點(diǎn)，是區別省外濃香型名白酒的特征之一。 酵香，主要就是由玉米、麥粒、面餅等混合后發(fā)酵產(chǎn)生的一種不刺激的香味，特別適合在天氣熱的時(shí)候使用，也就是夏季用的比較多，對于鯉魚(yú)、草魚(yú)、鳊魚(yú)等有很好的誘引效果。
郎酒有幾種香型?
郎酒產(chǎn)品的香型包括醬香型，濃香型，兼香型。 郎酒醬香型產(chǎn)品： 醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、醬霸天下酒、榮太和、郎酒、潭酒、總將酒為代表。 郎酒醬香型產(chǎn)品：精品郎酒、10年陳紅花郎酒、15年陳紅花郎酒、12年陳青花郎酒、20年陳青花郎酒、30年紅運郎酒、50年青云郎酒等。 郎酒濃香型產(chǎn)品： 郎酒一直是以中國兩大醬香白酒之一的名號自居，但是也有其他香型的主打酒 濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調。其主要成分以乙酯為主體。主要以瀘州老窖特曲為代表，四川五糧液、香港天旺健養生酒等也屬濃香型。 郎酒濃香型產(chǎn)品：天寶洞藏酒、雙喜郎酒、福郎、如意郎、嘉賓郎、貴賓郎、香醇郎酒及古藺系列酒等。 郎酒兼香型產(chǎn)品： 兼香型白酒又稱(chēng)復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己獨特的生產(chǎn)工藝。 郎酒兼香型產(chǎn)品：12年陳釀、9年陳釀、3年陳釀的新郎酒。 兼香型白酒特點(diǎn)：兼香型白酒是指受自然環(huán)境、生產(chǎn)原料、釀造工藝等因素的影響下，生產(chǎn)的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機地結合在一起，渾然一體，以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻，舒適的糧香和曲香加以修飾和襯托，改善了醬香型白酒粗糙的后味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應現代人科學(xué)飲食的需要，滿(mǎn)足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要。
郎酒有幾種香型?
郎酒的主打——醬香型，郎酒的醬香型在醬酒界是出了名的，它的青花郎自比飛天茅臺，自封我國兩大醬香白酒，當然，實(shí)際上就目前而言，飛天之下的確沒(méi)有能與青花郎一較高下的產(chǎn)品。郎酒的醬香被稱(chēng)為郎系醬香，顯著(zhù)的特點(diǎn)就是酒體顏色更深，香氣濃，酸味重，此外醬香型白酒的特點(diǎn)基本都具備。 接著(zhù)來(lái)講本土特色郎酒濃香型，因為地處四川，而川酒則是濃香發(fā)源，單糧、多糧濃香都是業(yè)界頂端，在這樣的大環(huán)境下，郎酒有濃香產(chǎn)品也是自然而然的。郎酒的濃香總體來(lái)說(shuō)屬于單糧濃香型白酒的及格線(xiàn)，各方面都比較均衡，沒(méi)有特別突出的地方，也沒(méi)有明顯的短板，就是中規中矩。
郎酒有幾種香型?
郎酒，四川省古藺縣二郎鎮特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。 郎酒地處赤水河畔二郎鎮，地處醬香白酒釀造優(yōu)質(zhì)地帶。赤水河自古有“美酒河”之稱(chēng)，孕育了中國兩大醬香白酒，茅臺和青花郎。此外郎酒還擁有世界上最大的自然儲酒溶洞——天寶洞，醇化生香，陳化老熟。 基本信息 中文名: 郎酒 批準時(shí)間: 2004年10月21日 審批文號: 國家質(zhì)檢總局公告2004年第152號
醬香、曲香、濃香白酒有什么區別?
簡(jiǎn)單說(shuō)下吧 茅臺：醬香型 五糧液、瀘州老窖：濃香型 汾酒：清香型 西鳳酒：鳳香型 衡水老白干：老白干型 四特：特香型 三花酒：米香 景芝：芝麻香型 玉冰燒：豉香型 還有其他的小香型
曲香型白酒味道?
1 曲香型白酒口感獨特，具有清爽、醇和、芳香的特點(diǎn)。 2 這是因為曲香型白酒采用的釀造工藝中，使用了特殊的酒曲，經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵和蒸餾，使得酒體內含有豐富的酯類(lèi)和醇類(lèi)化合物，這些化合物獨特的結構和組成為曲香型白酒帶來(lái)了其獨特的風(fēng)味和口感。 3 如果你是酒類(lèi)愛(ài)好者，那么不妨品嘗一下曲香型白酒，感受一下它獨特的口感和芳香。
曲香型白酒味道?
曲香型白酒是中國白酒中的一種，以釀造工藝中使用的曲子（一種發(fā)酵劑）香味為其特點(diǎn)，因此其味道帶有濃郁的曲香味。具體來(lái)說(shuō)，曲香型白酒在口感上常常帶有以下特點(diǎn)： 香氣濃郁：曲子的香氣是曲香型白酒的主要特點(diǎn)之一，它使得酒體具有濃郁的香氣，包括醬香、花香、果香、草香等，香氣復雜且獨特。 口感醇厚：曲香型白酒口感豐富，酒體醇厚，入口柔和，回味悠長(cháng)。酒體中常常含有較高的酒精度數，但口感卻十分柔和。 陳年悠久：曲香型白酒的陳年潛力較大，釀造后經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，酒體更加醇厚，香氣更為濃郁，口感更為細膩。 總的來(lái)說(shuō)，曲香型白酒是一種香氣濃郁、口感醇厚、回味悠長(cháng)的白酒。不同品牌和釀造工藝的曲香型白酒味道略有差異，但都帶有濃郁的曲子香氣。 分享
曲香型白酒味道?
1. 曲香型白酒的味道是較濃的。 2. 曲香型白酒的濃郁口感是因為它以高粱為原料，經(jīng)過(guò)特殊的釀造工藝，加入曲菌進(jìn)行發(fā)酵和蒸餾而成。 曲菌能夠使白酒增加香氣和口感的特點(diǎn)。 3. 此外，曲香型白酒有一個(gè)獨特的特點(diǎn)，就是它在喉嚨處會(huì )產(chǎn)生一種微熱的感覺(jué)，讓人感到身體暖洋洋的。 這種感覺(jué)來(lái)源于曲香型白酒的高度度數和較強的辣味。
曲香型白酒味道?
1 曲香型白酒有獨特的風(fēng)味，屬于濃香型白酒之一。 2 獨特的風(fēng)味來(lái)源于釀造過(guò)程中所用到的麩曲，麩曲中的各種微生物和酵母會(huì )產(chǎn)生出特有的香氣和口感。 3 曲香型白酒口感濃烈，帶有一定的醇和甜味，適宜慢品慢飲，享受酒中的風(fēng)味。
曲香型白酒味道?
1 曲香型白酒的口感與其他白酒存在差異，具有獨特的風(fēng)味。 2 這是因為曲香型白酒采用了傳統的釀造工藝，使用高粱、大米等多種谷物經(jīng)過(guò)多道工序進(jìn)行釀造，其中重要的環(huán)節就是添加了曲子，曲子是一種發(fā)酵劑，能夠產(chǎn)生豐富的芳香物質(zhì)和特殊口感。 3 曲香型白酒夠味重，口感醇厚，自有淡淡的麥香味，還有獨特的蛋清味，甜中有苦，苦中帶甜，入口細膩，回味悠長(cháng)。
